면역력을 높이는 가을 밥상2

가을은 서늘한 계절이다. 서늘한 계절에는 서늘한 기운에 잘 자라는 잎채소가 제철이다. 무 배추가 잘 자라고, 상추 쑥갓과 같은 쌈 채소 역시 제철을 만나 싱싱하고 맛있다. ‘김장 무는 인삼보다 보약’이다. 밥상에 싱싱한 쌈 채소를 많이 올려놓자. 맛난 쌈장과 더불어 먹으면, 잎채소의 싱싱한 기운이 쌈장의 영양과 만나 서로 어우러진다.

무 배추에 뒤이어 시금치가 다시 등장하고, 달래 냉이도 잠깐 다시 등장을 한다. 달래와 냉이는 봄가을 서늘한 기운에 살아나는 나물인데, 봄은 긴 반면 가을은 짧게 지나간다. 그리고 가을 냉이는 이파리가 푸르지만, 이 냉이가 겨울을 나면서 뿌리가 실해지고 향기로워진다. 그래서 겨울을 난 봄 냉이를 더 쳐주는 거다.

잎채소가 한창인 대신, 여름채소이자 열매채소인 고추, 호박, 토마토, 오이는 사라져 버렸다. 여름채소는 서리가 오면 더 이상 살지 못하고 모두 죽어버리니까. 이때부터 이듬해 여름이 되기까지 이런 여름 열매채소는 안 먹는 게 좋다. 날이 차지면, 여름 열매채소는 되도록 안 먹는 게 남는 거다. 우리 몸의 면역력을 키워주려면 이 점을 꼭 지키는 게 좋다.

여기서 문제를 하나 내보겠다. 겨울에 아이들에게 애호박이나 오이를 먹으라고 한다면?

하나만 알고 둘은 모르는 바보 같은 행동이다. 아무리 채소가 좋다고 해도, 제철이 아닌 채소를 아이들에게 먹으라고 권하는 건 자연을 모르는 무식을 드러내는 일이다. 열매채소인 애호박과 오이는 여름이 제철인 채소로 겨울에는 먹는 게 안 좋으니까.

아이들이 채소를 싫어한다는 말을 자주 듣는다. 실제 도시 살 때 우리 아이들도 채소를 싫어했다. 그런데 제철채소를 손수 길러 먹어보고 나서, 아이들이 채소를 싫어하는 게 정상이라는 생각을 한다. 채소를 먹으라고 해서 먹었는데, 맛이 없는 거다. 한두 번은 몸에 좋다는 말에 받아먹어보지만, 몇 차례 이어지면 더 이상 속아 넘어가지 않는다. 아이들의 건강을 위해 채소를 먹이고 싶다면 제철채소를 제대로 요리해서 주자.

1) 날이 차지면서 바다에서 나는 김이나 해조류가 다시 맛있어진다.

2) 햇곡식인 수수, 기장, 조가 시장에 나오면 그걸 넣어 밥을 해 먹어보자.

수수는 하늘을 향해 가장 키가 큰 곡식이다. 수수를 많이 먹으면 키가 잘 크고, 흐린 날이 이어져 해를 제대로 못 볼 때 먹으면 좋은 곡식이다.

기장과 조는 노랑색 곡식으로 따스한 기운을 가졌다. 또 가장 야성이 살아있는 곡식이다. 옛말에 ‘서숙(조)은 천년, 기장은 만년’이라는 말이 있다. 씨앗의 발아력이 그렇게 대단하다는 말이다. 기장은 만년우리 몸을 따스하게 데워주고 소화가 잘 되는 곡식이니 아이들한테 좋다. 아픈 뒤 기장으로 죽을 끓여주면 맛도 좋고 소화도 잘 되어 회복이 빠르다. 감기에 잘 걸리는 아이라면 겨우내 기장을 섞어 밥을 지어주자. 기장은 알이 작고 씹히는 맛이 부드러워 아이들이 잘 먹는 잡곡이다.

3) 무 배추가 일년 중 가장 맛있을 때다. 이 때 무는 어느 음식에나 넣으면 맛있고, 배추는 쌈을 싸먹어도, 국을 끓여 먹어도 나물로 데쳐서 무쳐먹어도 맛있다. 겉절이나 포기김치는 말할 것도 없다.

4) 11월의 과일은 감이다. 감은 서리를 맞고 딴 감이 최고로, 단감, 홍시가 이때 가장 맛이 좋다.

* 무홍시채

무생채나물을 할 때, 홍시를 하나 깨서 넣고 무쳐 먹으면 시원하고 맛있으며 아이들이 먹기에도 좋다. 11월에 홍시를 자주 먹자.

5) 땅이 얼기 전까지 도라지, 더덕, 당근과 같은 뿌리채소가 가장 맛있을 철이다.

당근으로 여러 가지 요리를 해 먹자. 당근스프, 당근주스…….

6) 찬바람이 불고 날이 쌀쌀해지면서 햇콩으로 만든 청국장, 콩나물이 다시 맛이 있어진다.

<자연 그대로 먹어라>에서 주전자콩나물과 압력솥 청국장 만들기 참고.

7) 은행이 제철이다. 은행을 먹으면 겨울을 날 힘을 얻는다.

밥에도 놔먹고, 구워서 먹으면 아이들도 잘 먹는다.

*은행을 넣은 생강차

생강, 대추, 감초를 넣고 차를 끓일 때, 무 한 조각과 은행 몇 알을 넣고 끓이면 구수할 뿐 아니라 찬바람을 이길 면역력을 높일 수 있다.

참고한 책

<자연 그대로 먹어라>도서출판 조화로운 삶

<자연달력 제철밥상 > 도서출판 들녘

어린이 요리책 <열두달 토끼밥상> 도서출판 보리

홈페이지 자연달력 주소 www.nat-cal.net